Kategorie: Rezepte

Rostige Ritter

18. April 2022
von Franz Weber
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Ein Rezept von Florian Winter | Ritterhof zur Rose | www.ritterhofzurrose.de

Für 4 Personen

200 ml            Milch

50 g                 Zucker

1 halbe            Vanilleschote, ausgekratzt

Alles zusammen aufkochen

4 Brötchen oder ein halbes Baguette in ca. 8 Scheiben

Die Brötchen sollten mind. 2 Tage alt sein!

Rinde abreiben und Brötchen/Brot dann in heißer Vanillemilch einweichen bis sie sich voll gesaugt haben.

Den Ritter erst in zerkleppertem Ei wenden, dann in Weckmehl panieren.

In einer Pfanne in Butter von allen Seiten goldbraun anbraten, mit Zimtzucker bestäuben und diesen leicht in der Pfannenhitze karamellisieren lassen.

Dazu kann Vanillesauce und Erdbeer- oder Himbeersorbet serviert werden.

Heinz Beck

11. März 2022
von Franz Weber
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Das mit rund 100 Rezepten gespickte Kochbuch von 3-Sterne-Koch Heinz Beck versteht es, die persönliche Note des Chefkochs zu vermitteln. Er steht am Herd des „La Pergola“ in Roms „Cavalieri“.

Das Werk führt repräsentativ durch die ideenreiche italienische Hochküche des Deutschen und regt wohl auch manchen Profi zum Ausprobieren der teils genialen Rezepte (gebackene Kürbisblüten mit Consommé von Krustentieren und Safran). Acht Kapitel gliedern es übersichtlich nach Sachgebieten, jedes Gericht wird detailliert beschrieben. Dabei gibt Beck auch Küchengeheimnisse preis, wenn er zum Beispiel das exakte Mengenverhältnis für eine Reduktion verrät.

Bibliotheca Culinaria | 187 Seiten, gebunden | ca. 55,00 € | Im Buchhandel

Weisswurststrudel mit Krautsalat und geröstetem Laugengebäck

10. März 2022
von Franz Weber
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Ein Gericht von Schorsch Weber | Gasthaus Jennerwein | www.gasthaus-jennerwein.de

Zutaten für 4 Personen:

2 Paar Weisswürste

200g Kalbsbrät (vom Metzger)

200g Sahne

Salz, Cayennepfeffer

1 Bund fein geschnittene Petersilie

3 Strudelteig-Blätter (a´15 x 25cm, aus dem Kühlregal)

4 Eigelb zum Bestreichen

Speck-Krautsalat

2 Laugenstangen

Süßer Senf

Zubereitung:

Weißwürste in grobe Würfel schneiden, Kalbsbrät mit der flüssigen Sahne in einem Mixer mit Salz und Cayennepfeffer aufmontieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter schneiden. Das Kalbsbrät mit den Weißwurstwürfeln und der geschnittenen Petersilie in einer Schüssel zu einer kompakten Masse verrühren. Die Strudelteigblätter übereinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Eigelb bestreichen.

Backofen auf 160°Grad vorheizen, Weißwurstmasse flach auf der unteren Hälfte des Strudelteiges verteilen und dann vorsichtig den Strudel einrollen. Mit Eigelb bepinseln. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 25 Minuten backen.

Mit Speckkrautsalat, süßem Senf und im Toaster gerösteten Laugenstangen-Scheiben servieren.

Marinierter Kalbstafelspitz mit Kürbiskern-Vinaigrette

30. November 2021
von Franz Weber
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Ein Gericht von Sternekoch Sascha Stemberg | www.stemberg.tv

Zutaten für 4 Personen:          

400g gekochter Kalbstafelspitz, 1 Nacht auskühlen lassen

2-3 geschälte, sehr fein gewürfelte Schalotten  

3 EL Schnittlauchröllchen         

1 hart gekochtes Ei      

1 leckere Tomate         

1 TL mittelscharfer Senf           

4 El 8 Jahre alter Balsamico Essig

6 El Rapsöl     

Salz, Pfeffer, Zucker

Steirisches Kürbiskernöl

Wiesenkräuter, Blüten, Radieschenscheiben

Zubereitung:   

Tomate kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abziehen. Nun die Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln. Mit fein gehacktem Ei, Schalottenwürfeln und Schnittlauchröllchen in eine Schüssel geben.

Den Senf mit dem Balsamico glatt rühren. Nun unter ständigem Rühren das Öl einmontieren.

Das Ganze mit den Gewürzen abschmecken und vorsichtig unter die restlichen Zutaten ziehen.

Den Tafelspitz sehr dünn aufschneiden, und auf 4 Tellern überlappend verteilen.

Nun ausreichend von der Vinaigrette über das Fleisch geben.

Das Kernöl über das Gericht träufeln, und mit Blüten, Radieschen und Wiesenkräutern dekorieren.